Lehetetlen elképzelni a német konyhát káposzta nélkül. Ha Olaszországot a pizzára és a tésztára asszociáljuk, akkor a savanyú káposzta vagy a párolt káposzta klasszikus német ételnek számít. Szeretné megkóstolni a hagyományos német konyha ízeit? Ismerje meg, hogyan főzik az igazi káposztát németül.
Német kulináris szimbólum
A magas éttermi művészet kritériumai szerint a káposzta csak a hús körete. De a hagyományos német konyhában a káposzta mindig is előkelő helyet foglalt el. Az ország különböző részein különböző módon készítették el, hagyma, sárgarépa, alma és bogyós gyümölcsök hozzáadásával.
Sok német ételben a káposzta nem köret, hanem a fő hozzávaló. Erjesztett és párolt formában húshoz, kolbászhoz, kolbászhoz, sőt halhoz is illik.
A téli sózott káposzta évszázadokon át megmentette Németország lakóit a vitaminhiánytól a hideg évszakban. A huszadik század második felében ennek a zöldségnek a népszerűsége a német házi főzésben némileg visszaesett, de mára a hagyományos főzés visszatér korábbi pozíciójába. Ez nem meglepő, mert káposztából sok finom, változatos és egészséges ételt főzhetünk.
Káposzta, savanyú káposzta németül
A káposzta sózása nemcsak Németországban ismert, hanem más országokban is. Miben különbözik a német savanyú káposzta a kelet-európai savanyú káposztától? Kiderült, hogy ennek az ételnek az elkészítésének megvannak a maga sajátosságai.
Az első a vágási módszer. A német hagyományban a káposztát nagyon vékonyra szokás aprítani, majd a savanyú káposztában puhává, puhává válik.
A második titok a sózás során hozzáadott további komponensek. Ez nem csak sárgarépa és só, hanem kömény, alma és borókabogyó is. Az alma- és bogyólében áztatott, finomra vágott káposzta különleges ízt és aromát nyer.
A harmadik jellemző a sózási idő.
A németek szeretik a savanyú káposztát, ha savanyú és fűszeres. Ezért sokáig elnyomás alatt tartják, és az asztalra tálalva bőségesen tesznek bele hagymát, növényi olajat és fűszereket.
A német savanyú káposzta receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- alma (jobb savanyú fajták) - 0,5-0,7 kg;
- só - 2 evőkanál;
- kömény - 3 evőkanál;
- borókabogyó - ½ csésze.
A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kimagozott almát vékony szeletekre vágjuk. A köménymagot száraz serpenyőben megpirítjuk és alaposan összegyúrjuk.
Minden alkatrészt egy nagy serpenyőbe teszünk, alaposan megőröljük és nyomás alá helyezzük. Két-három napig tartsa a serpenyőt meleg helyiségben, és időnként készítsen lyukakat a káposztarétegbe, hogy a gázok távozhassanak. Ezután helyezze át a tartályt hűvös tárolóhelyre. 6 hét elteltével az étel elnyeri a kívánt csípős és savanyú ízt.
Németországban a savanyú káposztát kiváló sörfalatnak tartják, és még az Oktoberfesten is felszolgálják. Emellett fontos szerepet tölt be a hagyományos élelmiszerrendszerben. A németek szeretik és nagy mennyiségben fogyasztják a szeleteket, rántott húsokat, kolbászt és kolbászt. A zsíros húsételek megnehezítik a gyomrot, a savanyú káposzta pedig olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy az emésztés aktív szabályozójaként működjön. Vele kombinálva sokkal jobban emészthető a zsíros sonka, szalonna, sertésborda.
A savanyú és fűszeres savanyú káposzta számos német salátában (például müncheni salátában) megtalálható, pite-töltelékként és a népszerű hagyományos német pörköltek fő összetevőjeként használják.
Párolt savanyú káposzta: klasszikus recept
A német konyha tele van káposztareceptekkel. De van egy olyan étel, amelyet a német kulináris hagyományban klasszikusnak tartanak. Az ország minden régiójában körülbelül egyformán készül. Ez egy párolt savanyú káposzta (Geschmortes Sauerkraut).
A legtöbb országban szokás a friss káposztát párolni. De a német konyhában a savanyú káposztát az egyik leghíresebb és legínycsiklandóbb köret készítésére használják. Ez egyedi pikáns ízt ad az ételnek.
A párolt káposzta német nyelvű elkészítéséhez szüksége lesz:
- savanyú káposzta - 0,5 kg;
- hagyma - 1 darab;
- alma - 1 darab;
- füstölt szalonna - 50 gramm;
- borókabogyó - 1/4 csésze;
- fűszerek (só, bors) - ízlés szerint;
- almalé - 2 csésze.
A pároláshoz legjobb vastag falú serpenyőt használni. A német szakácsok úgy vélik, hogy minél savanyúbb a káposzta, annál jobb lesz a kész étel íze. A népszerű német köret főzési technikája meglehetősen egyszerű.
Először a finomra vágott szalonnát és a hagymát enyhén megpirítjuk egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a káposztát, a borókát és az almalevet. Az edényt körülbelül 35 percig lassú tűzön pároljuk, amíg a káposzta megbarnul. A kockára vágott almát és a fűszereket röviddel a főzés előtt adjuk hozzá. A teljes főzési idő 40-50 perc.
Különböző változatok léteznek a káposztarörkölt főzésére. Almalé helyett használhat például húslevest. Akinek nincs borókabogyója, helyettesítheti szilvával.
A savanyú káposzta pörköltet tartják a legjobb köretnek a csülökhöz.
Hogyan kell főzni a savanyú káposztát kolbásszal
Németországban nemcsak fehér káposztát termesztenek, hanem ennek a zöldségnek más fajtáit is. A vörös káposzta íze kissé eltér a fehér káposztától, és a tapasztalt szakácsok ügyesen használják ezt a funkciót az elkészítésekor.
A kolbászos vörös káposzta étvágygerjesztő és kiadós étel, amely ma is népszerű. Gyorsan megsül, és eredeti édes-savanyú íze van.
Használhat friss vagy savanyú vörös káposztát. Ugyanúgy kelesztheted, mint a fehér káposztát.
Egy finom német stílusú vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:
- savanyú káposzta - 1 kg;
- kolbász (főtt vagy füstölt) - 0,3 kg;
- hagyma - 1 darab;
- alma - 1 darab;
- olvasztott disznózsír - 2 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- víz vagy húsleves - 2 pohár;
- fűszerek (só, babérlevél, fekete bors) - ízlés szerint.
A kolbászt szeletekre vágjuk, és szalonnában aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a cukrot és a hagymát, meghámozzuk és félkarikára vágjuk. 3-5 perc párolás után a serpenyőbe adjuk a felaprított káposztát, a felkockázott almát, a fűszereket és a húslevest. A serpenyőt fedjük le, és a káposztát körülbelül 30 percig pároljuk.
Ha szeretné, a vörös káposztát nem kolbásszal, hanem füstölt kolbásszal főzheti.
Bajor káposzta főzése
Németország minden régiójának saját receptje van a népszerű zöldséghez.
Az egyik eredeti lehetőség a bajor módra pörkölt káposzta, amely Bajorországban nem csak savanyú káposztából, hanem friss káposztából is készül.
Hagyományosan csak fehér káposztát használnak. Almaecet, kömény, majoránna és mustármag fűszerezi az ételt. Egy másik összetevő, amelytől az étel eredeti íze függ, a kacsa- vagy libazsír.
Hogyan főzzünk igazi bajor káposztát köménnyel és szalonnával? Ehhez a következőkre lesz szüksége:
- friss fehér káposzta - 1 kg;
- füstölt szalonna - 150-200 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- kacsa- vagy libazsír - 2 evőkanál;
- alma - 1 darab;
- cukor - 1-2 evőkanál;
- almaecet - 2 evőkanál;
- köménymag - 1 teáskanál;
- kukoricakeményítő - 1 teáskanál;
- fűszerek (só, bors, majoránna, mustármag) - ízlés szerint.
A káposztát apróra vágjuk, a szalonnát és a megtisztított hagymát felkockázzuk.A kacsa- vagy libazsírt serpenyőben vagy edényben felforrósítjuk, hozzáadjuk a szalonnát, a cukrot és a hagymát. Amikor az összes hozzávaló enyhén megsült, tedd a káposztát a serpenyőbe. Hagymával és szalonnával összekeverjük, és addig sütjük, amíg a káposzta rostjai megpuhulnak. Ezt követően adjuk hozzá az edényekhez a feldarabolt almát, a sót, a köményt, a fűszereket és az ecetet, fedjük le a serpenyőt, és lassan pároljuk 30-40 percig. Az utolsó szakaszban keményítőt adnak hozzá, amely megköti a kész edényben megmaradt folyadékot, és sűrű fűszeres szósz hatását kelti.
Ha nincs kacsa- vagy libazsírunk, használhatunk sertészsírt. A bajor pörkölt elkészítésekor a szakácsok gyakran fehérborral helyettesítik az almaecetet.
Az aromás édes-savanyú káposztát húshoz, sült kolbászhoz vagy kolbászhoz tálaljuk.
Még néhány titok a német szakácsoktól
Íme néhány tipp, amelyek segítenek a német nemzeti receptek kulináris élményében:
- A friss káposzta saláta lédús és puha lesz, ha apróra vágjuk, alaposan megsózzuk, meglocsoljuk ecettel és hűvös helyen körülbelül egy órát állni hagyjuk. A hagyományos német káposztasaláták mindig tartalmaznak friss fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, bazsalikom), almaecetet és napraforgóolajat.
- A savanyú káposzta finomabb lesz, ha tálalás előtt egy kis aromás növényi olajat, apróra vágott salátát és egy teáskanál cukrot ad hozzá.
- A német szakácsok szívesen adnak almát a legtöbb káposztás ételhez. Ezek a gyümölcsök fontos kulináris szabályozó szerepet töltenek be – elvégre az elkészült étel ízét nagyban befolyásolja a felhasznált almafajták.
- A köményt a német káposztaételekhez nem csak íz és aroma miatt adják. A káposztában található durva rost elősegíti az emésztést, ami egyeseknél gyomorpanaszokhoz vagy gyomorfájdalmakhoz vezethet. A kömény és a kapor magja javítja az emésztést és megtartja kedvenc ételeit.
Következtetés
Ha káposztás ételeket főz, ne féljen kísérletezni! A káposzta sokoldalú, jól passzol más zöldségekhez, gyümölcsökhöz, bogyókhoz. Párolhatjuk füstölt húsokkal, sárgarépával, zellerrel vagy petrezselyemmel. Egyes szakácsok vajat, tejet, paradicsompürét, sőt almalekvárt is használnak a káposztaételekhez. Ez az, ami lehetővé teszi, hogy sok finom és változatos ételt főzzön egy egyszerű, olcsó és semmiképpen sem egzotikus zöldségből.
