Könnyű és szellős, illatos és testes, pompás és a szájban olvadó – ez minden, Fekete-erdő torta. De még egy ilyen leírás sem képes kifejezni, milyen elképesztően ízletes a nemzeti német konyha remeke. A desszert neve kicsit másképp hangozhat, mert a schwarzwald szó az orosz fordításban úgy hangzik, mint "fekete erdő".
A Fekete-erdő torta eredetének lenyűgöző története
A Fekete-erdő tortáját, amely a múlt század második felében vált világszerte népszerűvé, Németországban jóval korábban ismerték. Eredetének hivatalos változata szerint a recept szerzője Keller József tehetséges cukrász volt. 1915-ben egy kulináris szakember kísérlete során cseresznye vodkát és cseresznyét adtak a csokis keksz + tejszínhab klasszikus kombinációjához. Mint kiderült, egy ilyen kulináris tandem nagyon sikeres volt, és hamarosan hírnevet hozott a kísérletezőnek.
Németország a mesék és mondák miszticizmusba burkolt országa, és még a desszert eredetére is számos furcsa legenda fűződik. Az első a Fekete-erdőhöz kötődik. Elmeséli, hogy az emberek képzeletét már az ókorban is megbabonázta az erdők áthatolhatatlan bozótja ebben a hegyláncban. A torta egyben metaforikus tükörképe is lett: mélysötét csokoládéból vagy forgácsból készült figurás díszítéssel, ami annyira hasonlít az erdő titokzatos sűrűjére.
A második legenda szerint az édességet a helyi települések szépségeinek ajánlják, akiknek öltözéke barna ruhákból, fehér kötényekből és blúzokból állt, fejüket pedig élénkpiros golyós kalap koronázta meg.
A műfaj klasszikusai vagy eredeti recept
A világos irányelvek szerint elkészített Fekete-erdő torta finomnak ígérkezik, és olyan, mint két csepp víz az eredetihez.
A klasszikus torta csokis piskótából, pihe-puha vajkrémből, bogyós töltelékből, impregnálásból és csokoládé dekorációból áll.
Csokis keksz
Először is elő kell melegíteni a sütőt 180 ° -ra. Amíg a sütő melegszik, mi a keksszel vagyunk elfoglalva. Ehhez szükségünk van:
- 6 tojás;
- 150 gramm cukor;
- 4 evőkanál kakaópor;
- 170 gramm liszt;
- 2 teáskanál sütőpor.
Adjuk hozzá a tojást és a cukrot a keverőtálba, és verjük fel mindent maximális sebességgel, amíg a tojás tömege megnő és stabil csúcsok nem lesznek. Egy külön tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: kakaóport, lisztet és sütőport. Ezután a tojásos keverékhez szitáljuk a száraz hozzávalókat, ami a lisztet oxigénnel dúsítva segít még dúsabbá tenni a kekszet.
Nagyon óvatosan, enyhe mozdulatokkal alulról felfelé keverjük össze a tésztát. Előveszünk egy tepsit, kicsit megkenjük a kihűlt vajjal és összetörjük a liszttel, elkészítjük az úgynevezett francia inget, vagy egyszerűen csak sütőpapírral béleljük ki a forma alját.
A tésztát formának megfelelően elosztjuk, és 30-35 percre a sütőbe tesszük. Fa nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét.
Cseresznye töltelék
Amíg a torta sül, elkészítjük a tölteléket. Ki kell venni egy üveg konzerv kimagozott cseresznyét, el kell választani a folyadékot a bogyóktól, és hagyni kell a bogyókat lecsepegtetni. Ha fagyasztott cseresznyét használunk, először ki kell olvasztani, be kell vonni néhány evőkanál cukorral, és fél órát állni hagyjuk, amíg kijön a leve. Ha túl kevés a lé, öntsünk hozzá 400 ml vizet, és forraljuk össze mindent, hogy meggybefőtt kapjunk.
Egy másik lehetőség, ha nem található meggykonzerv, a fagyasztott cseresznyét és a cseresznyét külön kell venni.
Ezután vegyen be kompótot vagy gyümölcslevet (kb. 200 ml), öntse egy kis serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítőt és 50 gramm kristálycukrot.
Simára keverjük, melegítjük, besűrűsödésig forraljuk. Az eredmény egyfajta viszkózus zselé legyen. Levesszük a tűzről, beletesszük a meggyet és hagyjuk teljesen kihűlni.
Vajkrém
Tegye a habverőt és a tálat előre a hűtőbe. A krémet is hűtőben kell tárolni. Vegyünk 700 ml 30% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejszínt, 50 gramm porcukrot és 3 tasak sűrítőt. Az összes hozzávalót a keverőtálba tesszük, és lassú ütemben, fokozatosan növelve habosra keverjük. A krém kész lesz, amint stabil csúcsok kezdenek maradni a habtejszínen.
Ezen a ponton hozzáadhat néhány kanál eredeti Kirschwasser német alkoholos italt. Egy igazi fekete-erdői tortában biztosan benne lesz ez a sós hozzávaló. Cserélhetjük cseresznyepálinkával, likőrrel vagy tinktúrával. De teljesen meg lehet csinálni alkohol nélkül. Ezenkívül a krém elkészítése után azonnal félre kell tenni 3 evőkanál krémet a díszítéshez.
A torta összeállítása
A kész kekszet kivesszük a formából és három részre vágjuk. Fogjuk az első süteményt, és beáztatjuk meggylével. Impregnálásként cukorszirupot használhat (50 gramm cukor/100 ml víz arányban) Kirschwasser alkoholos ital hozzáadásával. Ha a süteménynek abszolút alkoholmentesnek kell lennie, akkor egyszerűen hagyjuk ki ezt a lépést, és ne adjuk hozzá az alkoholos összetevőt.
A töltelékből és a vajkrémből megkenjük. Ugyanezeket a lépéseket megismételjük a következő kéreggel: impregnálás, töltelék, tejszínhab. A tetejére tesszük az utolsó tortát és a maradék krémmel bevonjuk a torta felületét.
Az összeszerelés befejezése után a desszertet több órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy alaposan átáztassa és ízegységet kapjon. Itt az ideje, hogy a tortát pipazsákkal díszítsük. A szélére krémes rózsákat készítünk, a közepét megszórjuk étcsokoládéreszelékkel. Az étvágygerjesztő kép teljessé tétele érdekében minden rózsára tegyen egy cseresznyét.
Az ínyenc fekete-erdei cseresznyés torta készen áll. Nincs más hátra, mint feldarabolni, és megkóstolni ezt a kézzel készített kulináris remekművet.
Fekete-erdő torta zselatinnal
Szükség esetén az eredeti receptet módosítani lehet. Tehát, ha a süteményt nem az elkészítése napján tervezzük felszolgálni, akkor érdemes zselatint használni.
Ebben az esetben vegyen be néhány zselatin tasakot és 100 ml vizet. A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint elkészítjük, forró vízben felengedjük. Ezután a krém elkészítésével kapcsolatban a fentebb vázolt instrukciókat követve adjuk hozzá az elkészített zselatint.
Meg kell jegyezni, hogy ha zselatint használnak, és nem sűrítőt, akkor a porcukor mennyiségét 100 grammra növelik. Ez az egyszerű finomság teszi lehetővé, hogy a krém stabilabb legyen, és a desszert hosszabb ideig megtartja formáját.
Következtetés
A Black Forest Cherry Cake egy kis utazás és elmélyülés a német kultúrában, új határokat nyitva az ízek és a tökéletes kombinációk között. Miután először megkóstolta ezt a desszertet, visszavonhatatlanul beleszeret a német péksüteményekbe, minden alkalommal az aromák, ízek és állag nagyszerű kombinációját élvezve.
