Németországban szeretik és tudják, hogyan kell húst főzni. A szeleteket, csülköket és német kolbászt mindenki jól ismeri, és Európa legtöbb éttermében megkóstolhatja. De vannak más finom ételek is a német konyhában, amelyeket méltatlanul megfosztanak a kulináris szakemberek figyelmétől. Az egyik a schnelklops.
Mi az a Schnelklops
A "Schnellklops" szó jelentése "gyors aprítás". A klasszikus klops egy kerek húsgombóc darált húsból vagy darált húsból, szószban párolva.
A snellklops abban különbözik a hagyományos poloskáktól, hogy nem a húsból képződnek golyók. Homogén masszává főzzük, és ez jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot.
A Schnelklops nemcsak Németországban, hanem Ausztriában, Lengyelországban, a balti és a skandináv országokban is népszerű. Ott megtalálható a mindennapi otthoni főzésben és az éttermekben. A huszadik század elején a snellklops bekerült a szentpétervári gasztronómiai létesítmények étlapjába, és még a kórházakban is felszolgálták étkezési lehetőségként.
Hogyan készítsünk gyors szeleteket
A Schnelklops marha-, sertés- vagy csirkehúsból készül. A húst különböző méretű szeletekre vágjuk, vagy darált húst használunk. Attól függően, hogy a hús milyen finomra van darálva, az étel másképp nézhet ki, és gyorsabban vagy tovább tarthat a főzés.
Schnelklops főzési termékek
A Schnelklops elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- hús (marhahús, sertéshús, csirke) vagy darált hús - 0,5 kg;
- hagyma - 1 darab;
- tejföl vagy tejszín -150-200 gramm;
- apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál;
- liszt - 1-2 evőkanál;
- növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 3-4 evőkanál;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- víz - 1-1,5 csésze.
Snellklops hússzeletekből
Az étel ezen változatához általában a marha- vagy sertéshús hátoldalát veszik. Ha csirkehússzeletet szeretne készíteni, akkor mellfilére lesz szüksége. A szószhoz használhatunk tejfölt, vagy tejfölt keverhetünk tejszínnel bármilyen arányban.
A húst lapos szeletekre kell vágni, kalapáccsal felverni, sóval, borssal meghinteni, lisztben bepanírozni. A húsdarabokat kevés olajon jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és enyhén aranybarnára sütjük.
A hagymát félgyűrűkben vagy kockákban süsd meg növényi olajon aranybarnára. Ezután a sült húst hagymás serpenyőbe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy szinte teljesen ellepje az edények tartalmát, lefedjük, és lassú tűzön pároljuk.
A párolási idő a hús fajtájától és a szeletek méretétől függ. Csirkéhez 20 perc elegendő, sertés- és marhahúshoz - legalább 30.
Amikor a hús megpuhult, szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel (friss vagy szárított), öntsünk tejfölt vagy tejszínt a serpenyőbe, keverjük össze a hússal és a hagymával. Ízlés szerint borsozzuk és sózzuk, ismét lefedjük a serpenyőt, és további 15-25 percig pároljuk, amíg a hús nagyon megpuhul.
Fontos, hogy a párolás második szakaszában az étel forráspontja minimális legyen. Erős melegítés hatására a tejföl és a tejszín megdermedhet.
Ha nagy mennyiségű snelllopsot szeretne főzni, akkor ezt nem serpenyőben, hanem serpenyőben teheti meg. Ebben az esetben a hagymát és a húst egy serpenyőben megpirítjuk, és párolás előtt áttesszük egy nagyobb tálba.
Darált hús snellklops
A snellklops ezen változatának elkészítése a hagyma pirításával kezdődik. A darált húst kis adagokban egy serpenyőbe tesszük kész hagymával, összekeverjük és megsütjük. A grillezett darált hús általában nagy darabokban süthető, ezért a főzés során folyamatosan keverni és gyúrni kell.
Amikor a darált hús elveszti vörös színét és aranybarna héjat kap, szórjuk meg liszttel, alaposan keverjük össze, és süssük tovább körülbelül két percig. Ezután sót, borsot, petrezselymet és tejfölt teszünk a serpenyőbe.
A darált húst hagymával és tejfölös szósszal lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig.
Köretnek burgonya rösti
A Schnelklops ízében jól illik rizzsel, hajdina zabkásával, tésztával vagy salátákkal. De a tejfölös szószban a húshoz a legnépszerűbb adalék a burgonyás ételek.
Németországban azonban a snellklops-t nem csak hagyományos burgonyapürével vagy főtt burgonyával tálalják. A húsételek egyik legnépszerűbb körete a burgonyás rosti.
Mi az a Röshti
A Rösti egy nagy, reszelt burgonyából készült laposkenyér, amely a jól ismert palacsintára emlékeztet. A múltban ez az étel a hagyományos paraszti reggeli menü része volt Németországban és Svájcban. Manapság önálló nassolnivalóként vagy húsételek köretének használják.
A svájci konyhában sokféle roesti létezik, amelyekben sajtot, szalonnát, hagymát, fűszernövényeket és egyéb összetevőket adnak a burgonyalaphoz. Ezeket az ételeket az étvágy felkeltésére használják egy kiadós étkezés előtt, és gyakran szolgálják fel az európai éttermekben a sör kiegészítéseként.
Németországban szeretik a reshtit egyszerű paraszti változatban főzni, csak burgonyát, sót és növényi olajat használnak a sütéshez.
A németek szerint pontosan az ilyen sütemények árulják el legtisztábban a sült burgonya természetes ízét, anélkül, hogy különféle adalékokkal elfednék.
Hogyan készítsünk burgonya roshtit
A Röshti receptje nagyon egyszerű. A burgonyát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Az olaj egy serpenyőben jól felforrósodik, a burgonyás masszát kanállal kiterítjük rá. Az összeg a kívánt sütemények méretétől függ. Egy serpenyőbe helyezhet három kis tortillát, vagy főzhet egy nagyot, hogy a teljes sütési felület elférjen.
A lapos süteményeket spatulával kiegyenlítjük, és a tepsi aljára nyomva tömörítjük. Közepes lángon aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk, sózzuk és a másik oldalát is megsütjük. Forrón, húsételekhez tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórva.
Tekercs burgonya rösti schnelklopsszal
A burgonya röstit snellklops-szel tálaljuk hagyományos lapos kenyér formájában. De olykor húst is becsomagolnak beléjük. Az utóbbi változatban a rösti nem csak köretként tölti be, hanem a snellklopsból is eredeti tekercset készít egy közönséges forró ételből.
A tekercs elkészítéséhez több nagy burgonya röstire lesz szüksége (a tepsi méretű). A darált húsos snellklopsot gyakran burgonyás süteménybe csomagolják, de használhatod a hússzelet opciót is. Ha 0,5 kg húsból vagy darált húsból készítünk snellklopsot, akkor egy tekercshez 5-6 burgonya szükséges.
A burgonyás palacsinta mindkét oldalát megsütjük. A kész snellklopsot a szitára fektetjük, és a tortát cső formájában feltekerjük. Tálalás előtt a hústöltelékes burgonya tekercset szeletekre vágjuk és friss fűszernövényekkel megszórjuk.
A schnelklops roshti ízletes és kielégítő meleg étel ebédre vagy vacsorára. Jól illik minden típusú sörhöz és egyéb italokhoz.
További híres húsételek Németországban
A kolbász és a kolbász a német konyha ismertetőjegye. Az ország minden régiójában más-más módon készülnek. A legismertebbek a nürnbergi kolbászok. A kolbász egyedi ízének fő titka, hogy a darált húshoz majorannát adnak. Megsütik és frissen sült péksüteményekkel fogyasztják, vagy húslevesben ecettel, borral és fűszerekkel főzik.
A nürnbergi kolbászt először 1313-ban említik németországi írott források.
A német konyha másik legendája az icebahn vagy a sertés csülök. Ez a sertéscomb, amelyet fűszerekben pácolnak, sörben vagy borban párolnak, majd grillen sütik.Az ínyencek értékelni fogják a Bockwurst és Weisswurst kolbász, a német szelet és a bajor gulyás, a húsgombóc és a königsbergi klop ízét is.
Következtetés
Aligha másutt találni annyi eredeti húsételt, mint a hagyományos német konyhában. Gasztronómiatörténészek számításai szerint csak ebben az országban több mint 1500 fajta kolbász és kolbász létezik, és még mindig jóval több - saláták (müncheni és bajor), péksütemények (konyhák, rétes) és természetesen italok - sör és kolbász. pálinkát. Ha szereti az ízletes és kielégítő ételeket, a német konyha nem fog csalódást okozni.
