Bármely ország nemzeti konyhája joggal nevezhető nemcsak a helyi lakosság életének fontos alkotóelemének, hanem ugyanolyan vonzerőnek is, mint palotái, műemlékei és múzeumai. Nem véletlen, hogy ha egy adott államot említünk, sokunknak kulináris asszociációi vannak: Japán - sushival, Olaszország - pizzával, Görögország - görög salátával. Nos, Németország világszerte híressé vált a különféle kolbászok iránti szeretetéről. Nagy tévedés lenne azonban azt gondolni, hogy a német konyha a kolbászról, a sörről és a savanyú káposztáról szól. Valójában sokkal szélesebb választékkal büszkélkedhet, amely a legigényesebb ízlést is kielégíti.
A német konyha főbb jellemzői
Az ország kulináris hagyományai az ókori Róma idejére nyúlnak vissza. A modern német konyha azonban viszonylag nemrég, a második világháború után fejlődött ki. Fejlődése a szomszédos államok nemzeti hagyományainak és kultúráinak hatására ment végbe.
Ezenkívül a politika befolyásolta a németek kulináris preferenciáinak kialakulását. Pl. II. Vilmos a 19. és 20. század fordulóján megtiltotta a bor, olaj és fűszerek hozzáadásával történő főzést. Akkoriban úgy tartották, hogy Németországban a hagyományos étel a hússal, szósszal és káposztával felszolgált burgonya. Az ilyen ételeket maga az uralkodó kedvelte, tehát népe.
Az első világháború befejezése után éhínség kezdődött az országban és a főzés teljesen feledésbe merült, majd a második világháború befejezése után indult meg igazi fejlődése.
Ma Németország 16 szövetségi államból áll, amelyek mindegyike felhalmozta a maga több évszázados hagyományait az ételkészítés és általában a táplálkozás terén.
A német állam konyhája aligha nevezhető diétásnak. Az ételek nagy része sütéssel, párolással, sütéssel készül. A leveseket a németek gyakran kolbász, kolbász és kis kolbász hozzáadásával készítik. Még a népszerű borsólevest is egy kis kolbásszal ízesítik. A levesek alternatívája a húsleves zöldségekkel, rizzsel vagy tojással.
Meg kell jegyezni, hogy az első fogások kategóriáját hatalmas választék képviseli, a könnyű átlátszó húslevesektől kezdve a kiadós sűrű ételekig, amelyeket itt általában „eintopf”-nak neveznek, ami „egy serpenyőt” jelent. Egy ilyen étel általában az elsőt és a másodikat is helyettesíti, ezért nagyon népszerű a hideg évszakban.
A másodikra Németországban szokás húsos finomságokat felszolgálni, főleg sertéshúsból. Itt ezt a fajta húst használják:
- borotva,
- steak,
- rántott hús,
- karaj,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- kolbász, kolbász.
Ami az utóbbit illeti, körülbelül 1,5 ezer fajta van belőlük. Önálló ételként és saláta köretként is szolgálják.
Fontos részlet a fűszerek. Annak ellenére, hogy a németek nem túlzottan hajlamosak túlzásba vinni, sok helyi recept meglehetősen éles.
A sertéshúsból készült ételeket általában burgonyával tálalják. Ez a gyökérzöldség a német konyha fő alapanyagának számít. Még gyakran "második kenyérnek" is nevezik. Emiatt ne csodálkozz, ha nem tálalnak zsemlét vagy pékárut a krumpli mellé.
A húsevők minden bizonnyal értékelni fogják a „tatár” nevű finomságot – a nyers darált húst sóval és fűszerekkel. Belevert tojással tálaljuk. Nagyon gyakran ezt a masszát kenyérre kenik, és harapnivalóként az asztalra tálalják.
Az ország északi régióira inkább a hal- és tengeri ételek a jellemzőek. Használják levesek összetevőjeként, vagy önmagukban, sütve, sütve, füstölve vagy sózva fogyasztják.
A hal gyakran a szendvicsek, snackek és saláták alapja. A rizzsel tálalt hering nagyon népszerű.
A kenyér, péksütemények és édességek egyaránt népszerűek Németországban. Szó szerint minden sarkon van pékség vagy cukrászda. Ráadásul a kenyeret csaknem háromszáz fajta képviseli. A németek rozslisztet adnak a tésztához, hogy sajátos ízt kapjanak.
A legszokatlanabb kenyeret "Pampernickel"-nek nevezik, amely ragacsos barna massza konzisztenciájával rendelkezik.
Sweet itt is nagy becsben tartják. A németek nagyon szeretik a desszerteket, ezért nagy szeretettel készítik a réteseket, zselét, pudingokat, süteményeket, sütiket. Az őslakosok édességszeretete akkora, hogy a számítások szerint 1 év alatt minden német körülbelül 34 kg cukrot és körülbelül 1,5 kg mézet eszik meg.
Mit és hol lehet enni Németországban
A német kulináris hagyományok ma már az egész világon ismertek és népszerűek. Ezenkívül az ország minden régiójának megvannak a saját gasztronómiai preferenciái és jellemzői. Vagyis az étel, amelyet Németország északi vagy déli részén kínálnak, más lesz, mint amit a németek esznek, például az ország középső részén.
Bajor hagyományok
A bajorok kedvenc ételének joggal tartják a májgombócos levest. Második fogásként sült sertéshúst kínálnak, amit burgonyagombóccal tálalnak majd. Egy ilyen kiadós vacsora alternatívája lehet a serpenyőben sült bajor kolbász.
Ami az italokat illeti, előnyben kell részesíteni a híres sört, amelyet Németország ezen részén állítanak elő. És hol máshol lehet kipróbálni a hagyományos bajor sört, ha nem magában Bajorországban! A perecet általában sörrel tálalják – élesztőtésztából sütött perec, tetejét durva sóval bőségesen megszórva.
Azonban ne felejtsük el, hogy a régió északi részén sok pincészet található, ami azt jelenti, hogy az "istenek italát" is meg kell kóstolni.
Pedig a helyi konyha nem csak a húsról és a sörről szól. Desszertként egy kekszes és diós süteményt kínálnak, költői névvel "Bernauer Ágnes". Az édesszájúak értékelni fogják a bajor krémet és az Arme Rittert is (édes desszertek, amelyeket leggyakrabban ünnepnapokon készítenek). További információ a bajor konyháról itt.
Mit szolgálnak fel Szászországban
Ha szereti a német süteményeket, akkor ideje ellátogatni Szászországba. Ez a vidék híres édességeiről: sütemények, mindenféle omlós sütemény és egyéb finomságok. A híres szász sütemények crisstollen mázzal és plinzennel, a finom helyi palacsintákkal világszerte híresek.
De ha elolvassa valamelyik drezdai étterem étlapját, biztosan találhat krumplilevest kolbászszeletekkel. Ezt követi a gombócos, vörös káposzta és moritzburgi pontyos sült. A szász konyha egyébként pontyételeiről híres, melyek az itteni sok tavacskában megtalálhatók.
A hús mellé gabonafélékből, burgonyából és tejből készült fasírtot tálalunk.
A türingiai konyha jellemzői
Türingia híres kis, finom éttermeiről. Általánosságban elmondható, hogy a régió lakói sokat tudnak az ételekről, és soha nem utasítják el a kiadós étkezést. A jól ismert türingiai kolbászok, amelyeket évszázadok óta különleges receptek alapján készítenek, az ételkészítés csúcspontjaként tartják számon ezen a vidéken. Például a roastbratwurst kolbász főzésére vonatkozó előírás több mint 6 évszázados.
Próbálja ki a burgonyagombócot kolbásszal. Nagy golyók formájában vannak, és általában nyers és már főtt burgonya keverékéből készítik.
Gyakran köretként szolgálják fel sült- vagy vadételekhez, káposzta mellé.
A második fogások gyakran gombócból és Mutzbratenből (speciális olajban grillezett hússzeletek) vagy Rostbrätelből (ecetes karaj) állnak. Az étkezést az almás pite által képviselt desszert zárja.
Amit a hesseni konyháról tudni kell
Hessenben mindenképpen érdemes kipróbálni a zöldmártást. Fő összetevői hét vagy több fűszernövény (borágó, petrezselyem, sóska, 3 féle saláta, rebarbara, hagyma). Leggyakrabban pedig főtt sertéshússal, burgonyával és tojással tálalják. A zöldek készlete az évszaktól függően változhat. Tavasz végén egy egész fesztivált szentelnek a zöldmártásnak.
Egy másik finomság a kézzel készített sajt. Ez egyfajta lágy sajt, amelyet olajjal, hagymával és ecettel készítenek.
Ami az italokat illeti, a hesseniek az almabort kedvelik. Híres fajták azok, amelyeket Rheinhausban termeltek.
Ki kell próbálni Berlinben
Lehetetlen éhesen elhagyni Németország fővárosát. A berlini konyha különösen élvezni fogja a húsevőket. A híres icebahnt (sörben főtt csülök) itt szolgálják fel minden létesítményben. Vele együtt mindenképpen meg kell próbálnia:
- berlini stílusú karaj;
- rántott szegy bordán;
- eintopf (leves füstölt kolbásszal és hússal);
- grillkolbász és kolbász, párolt káposztával curryvel tálalva;
- Berlini saláta.
Berlin olyan hely, ahol nagy becsben tartják a hideg harapnivalókat. Például Hackepeter - nyers darált hús tojással, borssal fűszerezve. Mindezt a masszát általában kenyérre kenik, és sörrel lemossák.
Egyébként az utóbbit fehér fajtaként és kizárólag helyi - Berliner Kindlként kell választani, mentával vagy bogyósziruppal. Édes csemegéhez rendeljen berlini palacsintát lekvártöltelékkel vagy meggyes rétest.
Baden-Württembergi konyha
Baden-Württemberg nemzeti csemege a spetzle - a helyi szakácsok által készített cérnametélt. Tojásból, lisztből, vízből és sóval készül. Az előételek közül a sváb sonka érdemel figyelmet. És általában egy meggytorta és lucfenyő méz teszi teljessé az étkezést.
Késő tavasszal és nyár elején a helyiek élvezik a spárga ízét, de az italok közül a rajnai szőlőből készült bort részesítik előnyben.
Ha itt van, mindenképp próbálja ki a következő ételeket:
- finomra vágott hússal, kolbásszal, petrezselyemmel és fűszerekkel töltött gombóc, húslevesben főzve vagy tojással sütve.
- sűrű tészta, köretként savanyú káposztával.
- hagymás lepény.
Mit lehet enni Hamburgban és Brémában
Bréma tengeri halat és mindenféle burgonyás ételt kínál vendégeinek. De a hagyományos káposztával biztosan felszolgálnak zabpelyhet és kolbászt, amiben nem csak hús, hanem hagyma, szegfűszeg, zsír és egy kis zabkása is szerepel. Ami az italokat illeti, Bremen a búza vodkát és a világos sört részesíti előnyben.
Hamburgban a halételek dominálnak. Sőt, vannak olyan ételek, amelyekben egyszerre használnak halat és darált húst.
A híres labskaus például sült marhahúsból, céklából, heringből, tojásból és burgonyából készül. De az első fogásokat az angolnaleves és az eintopf képviseli. Desszertként minden bizonnyal körtével töltött péksüteményeket szolgálnak fel.
Mit esznek Frankfurtban
Hesse legnagyobb városában egy gyors falat kedvéért a jól ismert frankfurti kolbász a legjobb mustárral, burgonyagombóccal és fekete kenyérrel. A helyi kávézókban pedig minden bizonnyal kínálnak majd bordát savanyú káposzta körettel. Mindezt frissen sült pereccsel fogyaszthatod.
Kevesen tudják, de a frankfurti konyha adta nekünk a híres almabort (almabort), az Ebbelwoit, amely frissen szedett almából készül. A helyi szakácsok minden bizonnyal savanyú káposztát szolgálnak fel szelettel, édességekhez pedig "betmanchiki"-t (marcipános zsemle).
A legnépszerűbb német ételek
Mint minden országban, Németországban is vannak nemzeti ételek, amelyek jellemzőek erre a régióra. Tehát, nevezzük meg a német konyha 10 legjobb kulináris remekét, amelyet feltétlenül meg kell próbálnod:
- A Weisswurst egy fehér bajor kolbász. Kétféle húst tartalmaz - borjú- és sertéshúst, citrommal és fűszernövényekkel fűszerezve. Savanyú káposztával vagy kenyérrel főzve tálaljuk.
- A savanyú káposzta a nagyon híres német savanyú káposzta. Valóban helyi étel, amit maguk a németek is szeretettel Krauts-nak hívnak. A kovász általában ecet és só alapú, de sárgarépa és egyéb zöldségek hozzáadása nélkül, ahogyan Oroszországban szokás. Ha az étel már fogyasztható, általában megsütjük vagy hagymával pároljuk.
- A rétes egy hagyományos desszert, ami egy csőbe sodort tészta édes töltelékkel. Akár otthon is főzheted. Ehhez használjunk leveles tésztát, tölteléknek vegyünk almát vagy cseresznyét, túrót, mákot. A rétes eredeti tölteléke azonban krém volt. Tejszínnel, forró fagylalttal, csokisziruppal tálaljuk.
- Eisbein - sertés csülök. Németről lefordítva „jégláb”. Ennek a névnek két értelmezése van. Az első azon alapul, hogy ezt a finomságot karácsonyra készítik el, addig fagyasztva tárolják. A második pedig egy kész étel megjelenéséből jött létre, amely aranyszínű kéreg alatt ragyog, úgy tűnik, mintha jégréteg borította volna.
- Krumplisaláta. Ennek a finomságnak a receptjei Németországban sokféle változatot tartalmaznak, mivel minden háziasszonynak megvan a maga elkészítésének titka. Ahogy sejtheti, fő összetevője a főtt burgonya.
- Marcipán. Noha Németország csak a hazája címre pályázik ennek a terméknek, felkerülhet a hagyományos német ételek listájára. Általában mandulából készítik.
- Az Eintopf egy nagyon sűrű leves, amely leggyakrabban helyettesíti az első és a második fogást. Különféle összetevőket adhatunk hozzá: hüvelyesek, burgonya, tészta, hús, kolbász. A névből ítélve, amely "egy serpenyőt" jelent, a németek mindent egyszerre adnak ehhez a finomsághoz, ami kielégítővé és táplálóvá teszi. Falusi származását tulajdonítják neki, ami a német háziasszonyok azon vágyának volt köszönhető, hogy minden családtagot egyszerre tápláljanak.
- Spetzle - tojás alapú tészta durva és porózus szerkezettel. Lehetnek kerekek (knepfle) vagy hosszúkásak (spatzen). Külön fogásként sajttal tálaljuk, de leggyakrabban köretként használják.
- "Fekete Erdő" - cseresznyesziruppal áztatott vagy zselészerű cseresznyemasszával megkent csokis kekszből készült torta.
- A Mettwurst elengedhetetlen egy német reggelihez. Ez egy ropogós puha zsemle borsos sertés- vagy darált marhahússal és hagymával. Ráadásul a darált hús szinte semmilyen hőkezelésen nem megy keresztül, kivéve az enyhe füstölést.
Német kulináris hagyományok
Ami a német étkezési kultúrát illeti, számos figyelemre méltó jellemzője van:
- A német reggeli általában nagyon könnyű. Egy szelet kenyérből áll, vajjal, lekvárral vagy sajttal. Hétvégén az ország lakosainak többsége inkább későn reggelizik, így ez az étkezés egy kicsit kielégítőbb lehet, és bármilyen formában tartalmazhat szalonnát, kolbászt, zsemlét, tojást.
- Délben vacsoráznak itt (hétvégén az ebédidő közelebb tolódik délután két órához). Ezt az étkezést tartják a fő étkezésnek Németországban egész nap. Ebédre kötelező eintopf vagy krémleves, húsból és zöldségből, burgonyából vagy rizsből álló fogás. A napi menü ezen részét minden bizonnyal egy desszerttel kell kiegészíteni.
- A németek általában egy zajos baráti és rokoni társaságban vacsoráznak. Ez a találkozó gyakran egy kocsmában vagy kocsmában zajlik. A vacsora is több ételből áll, de ezek már kevésbé kielégítőek lehetnek. Este a csülök és a grillkolbász, és persze a sör ideje a meleg falatokkal.
Karácsonyra a németek hagyományos süteményt ("adit"), többféle sütit készítenek, libát, pontyot vagy lazacot sütnek. A sertésmártással főtt spárga is ünnepi ételnek számít. Télen a forralt bor népszerűbb Németországban, mint a sör.
Mit isznak a németek
Néhány jellemző a németek italfüggőségében is megfigyelhető.Az alkoholmentesek közül előnyben részesítik a tejszínes vagy tejes kávét, a friss gyümölcsleveket, a zselét és a teát.
A német étlapon a sör a vezető helyet foglalja el. Németországban nagyon sokféle fajta képviselteti magát.
Számos fesztivált szentelnek neki (a legfontosabb Oktoberfest), és a turistáknak gyakran kínálnak kirándulásokat a sörfőzdébe, ahol különféle harapnivalók mellett megkóstolhatják az ország fő italát.
Szőlőültetvények és borgyárak találhatók a Rajna régióban.
Ne felejtsd el a kenyér vodkát - pálinkát. Nem olyan erős, mint amit a posztszovjet térből érkezett turisták szoktak, de enyhe íze miatt könnyen iható.
Összegzés
Még az ókori római történész, Tacitus is egyszerűnek, de kielégítőnek írta le a németek konyháját. Amikor Németországba utazik, ne feledje, hogy mindent egyszerre szeretne kipróbálni: nagyon nehéz ellenállni a frissen sült hús, a sült kenyér és a habzó sör provokatív illatának. De készüljön fel arra, hogy a helyi intézményekben lévő adagok mérete meglepheti Önt a méretével.
Emlékeztetni kell a német kulináris hagyományokra:
- itt nem szokás fűszereket adni az ételekhez;
- alapvető élelmiszerek: sertéshús, kenyér, hüvelyesek, burgonya;
- nemzeti ételek: kolbász, eintopf, csülök, rétes, savanyú káposzta vagy párolt káposzta;
- az ország minden régiójában lehet találni valamit, ami csak erre a vidékre jellemző;
- népszerű italok: sör, pálinka, bor.
