Németország nemzeti konyhája híres finom süteményeiről. A német piték, zsemlék és sütemények nemcsak Európában, hanem határain túl is ismertek. Az édességek receptjei között valóban egyediek is vannak, eredeti formájában csak hazájukban kóstolhatók meg. De sok finom desszert is létezik, amelyeket bármely háziasszony könnyen elkészíthet - például egy német „konyhai” pite.
Német piték fajtái
A Kuchen szó németül pitét jelent. Ez a legelterjedtebb pékáru a német konyhában, enélkül egyetlen ünnep vagy kiadós étkezés sem teljes. Az édes pitéket különféle adalékokkal és töltelékekkel készítik - tejföl, dió, alma, bogyók, lekvár, csokoládé. Szokatlan formákat kapnak, sokszínű mázzal és kandírozott gyümölcsökkel díszítik. A legtöbb népszerű pite-fajta elkészítése nem nehéz, és még egy kezdő cukrász is meg tudja sütni őket.
Rivel-kuchen vajmorzsával
A vajas morzsával ellátott pite olyan étel, amely nélkül egyetlen német ünnep sem nélkülözheti. Elkészítéséhez nincs szükség összetett komponensekre. Ez a sütemény nagyon gyorsan megsüthető, kiválóan alkalmas vasárnapi reggelire és vendégfogadásra.
A német pite klasszikus változata (rivel-kuchen) egy réteg tésztából készül, tejfölös szósszal.
Ami kell a sütéshez
A klasszikus konyha elkészítéséhez szükséges hozzávalók a tészta, a tejfölös szósz és a feltét összetevőire oszthatók.
A tesztre:
- liszt (búza, prémium) - 1 kg;
- margarin (vagy vaj) - 200 gramm;
- tej - 1 liter;
- csirke tojás - 3-4 darab;
- cukor - 1 pohár;
- száraz élesztő - 1 csomag;
- növényi olaj - 1-2 evőkanál;
- só - ½ teáskanál.
A felső réteghez:
- tejföl - 2-3 evőkanál;
- tojás - 1 darab;
- cukor - 2 evőkanál;
- szóda - ½ teáskanál;
- liszt - 1-2 evőkanál.
Porhoz:
- liszt - 200 gramm;
- vaj - 125 gramm;
- cukor (opcionális) - 3-4 evőkanál.
Főzési eljárás
Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, és lágy tésztává gyúrjuk. Kenjük meg vékony réteg növényi olajjal a tetejére, és tegyük meleg helyre anélkül, hogy fedővel letakarnánk. Amikor a tészta kelni kezd, 2-3 alkalommal gyúrjuk át gyengéden.
A kész tésztát liszttel megszórva az asztalra tesszük, a tetejét megszórjuk liszttel és sodrófával enyhén kinyújtjuk. Helyezze a tortillát egy növényi olajjal kikent tepsire, igazítsa a formához, és hagyjon egy kis távolságot.
A tejfölös szósz elkészítéséhez egy tálban őröljünk meg egy tojást cukorral, adjunk hozzá tejfölt és szódát. Alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és simára verjük.
A fő elem, amely a német pite finom krémes ízét adja, egy gazdag morzsa, az úgynevezett "rivel" vagy "streusel".
Elkészítéséhez szobahőmérsékletre melegített vajat és lisztet kell egy tálba tenni, kanállal összegyúrni, majd kézzel ledarálni, hogy különböző méretű csomókat kapjunk. A cukrot azonnal hozzáadhatjuk a streusel keverékhez, vagy főzés után szórhatjuk a süteményre.
A tésztát leöntjük tejfölös szósszal, és egyenletesen megszórjuk strusel-darabokkal. Helyezzen egy tepsit pitével 50 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 15 percig. Ezután növelje a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és álljon további 20-25 percig, amíg megpuhul.
A rivel-kuchen érdekessége, hogy a főzés másnapján nemhogy nem áll meg, hanem még puhább és puhább lesz. Hasonló hatást vált ki az a tény, hogy a kéreg felső rétege fokozatosan tovább ázik a szószban.
Baumkuchen - egy fa alakú pite
A Baumkuchen (németül Baumkuchen - pitefa) a 15. század eleje óta ismert Németországban, receptje 1682-ben jelent meg a szakácskönyvekben. A desszert nevét onnan kapta, hogy formája fatörzsre emlékeztet, vágása pedig egy évgyűrűs vágásra hasonlít. Rengeteg recept létezik a világon a puffant pitékhez, de csak a baumkuchenben vannak nem vízszintes, hanem függőleges rétegek.
Régen ezt a lepényt tűzön, nyárson sütötték, a tésztát pálcikára öntötték és forgatták - így alakultak ki a rétegek. Később a recept bonyolultabbá vált, és ma úgy tartják, hogy otthon lehetetlen igazi baumkuchent készíteni. De a leleményes háziasszonyok megtalálták a módját, hogy a "pitefát" hagyományos sütőben főzzék.
A baumkuchen sütéséhez lágy, krémes tésztát kell készíteni, mint a klasszikus receptben. A vékony süteményeket 5-7 percig sütjük 220 °C-on sütőpapírral borított tepsiben.
Közvetlenül a főzés után a nyersdarabot egy réteg baracklekvárral megkenjük, és vékony kartoncső segítségével tekercsbe tekerjük. Minden következő tortát az előzőek köré tekerünk, vastag „törzset” képezve.
A kész rétegtortát függőlegesen elhelyezzük és vastagon bevonjuk olvasztott csokimázzal. Ezt a szokatlan német süteményt általában karácsonyra készítik.
A baumkuchen egyszerűbb változatát "sarkok"-nak (Baumkuchenspitzen) nevezik. A recept ugyanaz, de a süteményeket sütés után nem csőbe tekerjük, hanem egy réteg lekvárral megkenjük és egymásra rakjuk. A kapott leveles tésztát háromszögekre vágjuk, és leöntjük csokoládéval.
Német konyha almával
A német almás pite (Apfelkuchen) sokféleképpen elkészíthető.
Az első változatban a kéreg és a por tésztáját ugyanúgy készítik el, mint a rivel-kuchen esetében. Amikor a tortillát tepsire fektetjük, almát helyezünk rá, szeletekre vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük.
A gyümölcsöket beborítjuk porral (streusel), és a süteményt 180-200 °C-on körülbelül 40 percig sütjük. Ha 1 kg lisztet használunk a tésztához, akkor 7 nagy almára lesz szükségünk.
A második lehetőségben, a tészta elkészítésekor élesztő helyett szódát (1 teáskanál 1 kg liszthez) vagy sütőport használnak a tésztához (1 csomag). 35-40 percig sütjük 180°C-on.
A sütemény ízesebb lesz, ha dagasztás közben vaníliás cukrot adunk a tésztához.
Egyéb népszerű német sütemények
Németországban sok eredeti pékáru található. Az egyik leghíresebb édes étel a Fekete-erdei csokoládé meggytorta. Receptje a huszadik század 20-30-as éveiben született, de gyorsan népszerűvé vált az egész világon. A sütemény elkészítésekor kakaót adnak a süteményekhez, és cseresznye- vagy cseresznyelikőrbe áztatják, majd a tortát csokoládémázzal vonják be, és a tetejét cseresznyével díszítik.
Az európai ételek szerelmesei is ismerik a rétest, de gyakran összekeverik az osztrák és a német rétest. Németországban ezt az ételt burgonyával, hagymával, hússal és káposztával készítik különböző kombinációkban, és nem mindig vékony tésztahengerek formájában töltelékkel. Gyakrabban a puha tészta tekercseit egy tálba teszik hús, burgonya és káposzta keverékével, és mindezt a sütőben sütik.
Finom légies német rétes váltja fel a főétel kenyerét.
Az édes sütemények kedvelői a Schikhtorhe tortát is értékelni fogják.
Következtetés
Ha szereti az ínycsiklandó desszerteket, akkor valószínűleg nem marad közömbös a német piték és sütemények iránt. Ezek az ételek minden hostess kulináris gyűjteményében tiszteletbeli helyet érdemelnek.
