Valószínűleg egyetlen olyan ember sem él Európában, aki életében ne kóstolt volna német rétest. Használható főételként hússal, például sertéshússal töltve, vagy édes és fűszeres desszertként lédús almával és aromás fahéjjal.
Az étel története
Az étel neve német eredetű, jelentése "örvény" vagy "örvény". Ez a teszt felépítésének köszönhető.
A receptek szerint leveles tésztát használnak, amely lehet élesztő vagy élesztőmentes. A jól ismert többrétegűség érdekében a kézművesek kefirt használnak, amely buborékaival levegővel telíti a tésztát, és kivételes légiességet kölcsönöz neki. A rétes német nemzeti étel.
A klasszikus értelemben vett rétest karamellizált almával és fűszeres fahéjjal kell tölteni, apfelstrudelnek hívják.
A finomság első említését Bizáncban jegyezték fel, de az igazi népszerűség a Habsburg-dinasztia uralkodása alatt jött létre, akik híresen szerették az ízletes ételeket, és hatalmas társadalmi körrel rendelkeztek a többi nemesség között Európa-szerte. Sajnos a rétes receptjét kitaláló szakács neve nem ismert.
Rétes tészta
Ma három fő módszer létezik a réteslapos tészta elkészítésére, ezek a következők:
- kefiren,
- a vizen,
- ugrásszerűen
Kefirre
A kefires tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 50 ml kefir;
- 50 milliliter vaj gőzfürdőben megolvasztott, kívánt esetben helyettesíthető azonos mennyiségű zöldséggel;
- 10 gramm sütőpor;
- 25 gramm kristálycukor;
- 100 gramm prémium liszt;
- egy csipet só.
Először a kefirt összekeverjük az olvasztott vajjal egy fémtálban, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A száraz hozzávalókat egy külön tálban összekeverjük: lisztet, sütőport és sót. Keverjük össze a tartalmát, és gyorsan gyúrjuk a rugalmas tésztát, amely a nagy mennyiségű olajnak köszönhetően nem tapad a kézhez és jól gyúrható. A kész tésztából golyót formálunk, szorosan becsomagoljuk ragasztófóliával, és a hűtőszekrénybe küldjük, amíg a vaj teljesen megszilárdul.
A vizen
A vizes tészta szintén népszerű, és a klasszikus recepthez képest keleti újításnak számít. Elkészítéséhez a következő összetevőket használják:
- 500 gramm prémium búzaliszt;
- 300 ml forró víz legalább 50 ° C üzemi hőmérséklettel;
- 85 ml zöldség vagy vaj vízfürdőben megolvasztva;
- 8 gramm szódabikarbóna;
- egy csipet só.
A tészta elkészítéséhez az előző változathoz hasonlóan először össze kell keverni az összes száraz összetevőt: lisztet, sót, szódát. Alaposan összekeverjük.
Növényi vagy olvasztott vajat adunk hozzá, mindent összekeverünk. És most, amíg a tészta szükséges sűrű konzisztenciája meg nem alakul, fokozatosan forró vizet öntünk bele. A rugalmas tésztát összegyúrjuk, óvatos kevergetéssel gyorsan felveszi a kívánt megjelenést és nem tapad a kezünkhöz.
Ha a főzés során továbbra is problémái vannak a ragadós tésztával, nedvesítheti meg a kezét forró vízzel vagy olajjal.
A kész tésztát szorosan becsomagoljuk fóliával, és legfeljebb egy órára a hűtőszekrénybe vagy 20 percre a fagyasztóba küldjük.
Kelt tészta
A réteshez való élesztős tészta a leghosszabb főzési időt tekintve, de egyben a leglevegősebb és legroppanósabb is. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 200 ml meleg tej vagy kefir;
- 2 tojás;
- 600 gramm prémium búzaliszt;
- 40 gramm kristálycukor;
- 150 ml vaj vagy bármilyen szagtalan növényi olaj ghee vízfürdőben;
- 35 gramm élő élesztő vagy 11 gramm száraz élesztő;
- egy csipet só.
A tészta elkészítésének első lépése a tészta lesz. Ehhez öntsön meleg tejet egy nagy műanyag tálba, adjon hozzá két evőkanálnyi lisztet, valamint az összes kristálycukrot és az élesztőt. Keverjük össze az egészet, takarjuk le egy pamut törülközővel, és tegyük meleg helyre 10 percre - amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik, és buborékok képződnek a tésztán.
Ezután hozzáadjuk az előre összekevert maradék száraz hozzávalókat és a vajjal felvert tojást, újra alaposan összekeverjük, törölközővel letakarjuk és másfél órára száraz meleg helyre küldjük. A tészta a teljes térfogat legalább duplája után használatra kész.
Német rétes sertéshússal, savanyú káposztával és burgonyával
A káposztás rétestészta a fenti receptek egyike szerint elkészíthető. De leggyakrabban a kulináris szakértők élesztőtésztát használnak. Zamatos sertéshússal és savanyú káposztával kombinálva kiváló főételt kapunk.
A töltelékhez szüksége lesz:
- 0,5 kg savanyú káposzta;
- 0,5 kg sertéshús;
- 2 nagy hagyma;
- só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.
A húst 1 centiméteres kis négyzetekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és előmelegített, növényi olajjal kikent serpenyőre terítjük. Miután a hús színe megváltozik és minden oldalról kissé megsült, hozzáadjuk a felaprított hagymát és a savanyú káposztát. Mindent összekeverünk, és nagy lángon 10 percig sütjük.
Ezután adjunk hozzá annyi tiszta vizet, hogy teljesen ellepje a serpenyő tartalmát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csökkentsük a hőt, és hagyjuk a tartalmát egy-két óráig párolni, időnként megkeverve, és ellenőrizni kell a káposzta puhaságát.
Amíg a hús és a káposzta eléri, meg kell csinálni a tésztát. Ez részekre van osztva. Egy adag súlya 300-450 gramm.
Vékony rétegre nyújtjuk, megkenjük növényi olajjal, és 5 centiméteres darabokra vágva tekercs formájában feltekerjük. Ismét állni hagyjuk kb. fél órát, hogy még egy kicsit feljöjjön az élesztős tészta.
A további főzéshez sütőre vagy multicookerre lesz szüksége. A tésztahengereket mély, hőálló edénybe fektetjük, minden oldalról beborítjuk hússal és káposztával, és felöntjük a serpenyőben maradt húslével. Addig küldje a sütőbe, amíg a tészta teljesen elkészül. A rétest külön-külön vagy köretként burgonyával is tálalhatod.
Édes rétes almával
Egy finom desszerthez az élesztőmentes tészta a legjobb. Legfeljebb 350 grammos részekre kell osztani. Helyezze két sütőpapír közé, és nyújtsa ki a lehető legvékonyabb rétegre.
A töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kilogramm friss alma;
- 100 gramm vaj;
- 75 gramm mazsola;
- 75 gramm mandula;
- 50 gramm kristálycukor;
- 1 tojás;
- fél citrom;
- 40 ml tej;
- fahéj, szegfűszeg vagy más aromás fűszerek ízlés szerint.
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk. Meglocsoljuk egy fél citrom levével.
A mazsolát megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. A mandulát késsel apróra vágjuk vagy kávédarálóban 20 másodpercig összetörjük, hogy különböző méretű darabokat formázzon. A kristálycukrot összekeverjük fahéjjal vagy más fűszerekkel.
A vékonyra sodort tésztát megkenjük olvasztott vajjal, egyenletesen rákenjük az almát, majd a mazsolát és a mandulát. Megszórjuk fűszeres cukorral.
Óvatosan tekerjük fel az almás rétest, hogy ne törjön el a vékony tészta. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire nyújtjuk, a varrás alul legyen. A tetejét megkenjük felvert sárgájával és tejjel.
A desszertet 220 °C-ra előmelegített sütőben sütjük.A péksüteményeket egy pohár meleg kakaóval vagy más kedvenc itallal tálaljuk, megszórva egy darab finomságot bő porcukorral.
Következtetés
A német húsos rétes a kiadós vacsorák kedvelőit, a finom almás töltelékű desszert pedig a kifinomult természetet fogja megörvendeztetni. A német konyhában is sok finom sütemény található.
