Németországot a sütemények országának hívják. Sok finom desszertet adott a világnak, amelyeket kávézókban, éttermekben és az otthoni konyhában is elkészíthet. A német sütemények receptjei meglehetősen összetettek, de a végeredmény mindig egy finom és gyönyörű étel.
A német desszertek jellemzői
A német édességek nemcsak minden ünnepi lakomán jelen vannak, hanem a családi ebédeken és vacsorákon is.
Egy igazi német tortának többrétegűnek és rendkívül szépnek kell lennie. Figyelmet fordítanak minden összetevőre, amelyet a tésztához vagy krémhez adnak.
A legtöbb süteménynek megvannak a maga titkai. Például egy különleges fajta babot tesznek egy igazi Baumkuchen tortába. Egy fahengert kell belemártani a tésztába, és tizenhárom körkörös mozdulatot kell tenni, aminek eredményeként faszeletekre emlékeztető köröket kapunk. Ezután a desszertet 24 órán át hűtjük. Sok időt és erőfeszítést igényel egy ilyen torta elkészítése, de az eredmény megéri.
A német konyhában azonban vannak egyszerűbb desszertek is, például a rétes. Különféle töltelékekkel készül.
Vannak sütemények, amelyeket az ünnepekre, különösen a karácsonyra készítenek.
Egyes édességek megjelenése Németország egyes régióihoz kötődik. Ilyen például a Fekete-erdő torta (néha Fekete-erdőnek is nevezik), amely nemcsak rendkívül ízletes, de illatos is.
A legtöbb német sütemény elkészítését csak tapasztalt cukrászok tudják elvégezni. Azonban minden desszert elkészíthető otthon is. A lényeg az, hogy minden szükséges összetevő rendelkezésre álljon.
Hagyományos desszert receptek
Kezdjük a német desszertekkel való ismerkedésünket egy szokatlan, fának tűnő tortával, amiről fentebb már szó volt. A Baumkuchen tortát Shikhtorte-nak is hívják. Németországban a karácsonyi ünnepekre készülnek.
Baumkuchen
Először is készítsük elő a hozzávalókat:
- csirke tojás - 8 db;
- granulált cukor - 210 g;
- liszt - 125 g;
- kukoricakeményítő - 125 g;
- mandulaliszt (szokásos lisztet is használhat) - 125 g;
- vaj - 250 g;
- só - egy csipet;
- vanília kivonat - 1 teáskanál;
- gyümölcs lekvár - 150 g;
- fekete-fehér csokoládé - egyenként 70 g;
- édesipari sütőpor - 11 g.
Ha kész az étel, elkezdheti a főzést.
- Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Helyezze a mókusokat tiszta és száraz edénybe.
- Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjemasszához, és keverjük addig, amíg stabil csúcsok keletkeznek.
- Részletekben adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a munkát mixerrel.
- A tészta gyorsan megsül, ezért azonnal be kell kapcsolni a sütőt, hogy 180 fokra felmelegedjen.
- Verjük fel a fehérjét levegősre.
- Egy másik edényben keverjük össze a vajat, a cukrot, a vaníliakivonatot és verjük simára.
- A felvert vajhoz apránként adjuk hozzá a sárgáját, mindegyik után keverjük újra a masszát.
- Adjunk hozzá lisztet és óvatosan keverjük össze.
- A lisztet és a keményítőt szitán át szitáljuk egy adaggal egy edénybe, keverjük össze. A tésztának rugalmasnak kell lennie. Fokozatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral és kenjük ki vajjal.
- Tegye a tészta egy kis részét egy sütőlapra, egyenletesen elosztva az egész területen. A süteményt 6 percre a sütőbe tesszük, kivesszük, nagy vágódeszkára tesszük és megkenjük lekvárral.
- Előzetesen készítse elő a kartoncsövet pergamenbe csomagolva. A lekvárral megkent süteményt a tubus köré tekerjük.
- Sorra sütjük a következő süteményeket. Mindegyiket megkenjük lekvárral és egy tubusra tekerjük.
- Amikor az utolsó tortát becsomagoljuk, a tortát becsomagoljuk papírral és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Amikor a desszert kihűlt, óvatosan vegyük ki a csövet, és vágjuk le a csúnya széleit.
- Itt az ideje elkészíteni a csokoládécukrot. Ehhez olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben. A termék alvadás elkerülése érdekében 20 másodpercenként el kell távolítani és meg kell keverni.
- A tekercstortát a rácsra helyezzük, az oldalát bekenjük csokoládémasszával. Amikor a cukormáz megszilárdult, a desszert levehető a rácsról.
Az elkészült tészta zsenge sütemény ízű, enyhe mandulás jegyet érezhetünk.
Alma torta
A bajor mousse-os és fahéjas almás sütemény egy összetett desszert, amely időt és erőfeszítést igényel egy cukrász részéről.
Harmonikusan kombinál kétféle süteményt: kekszet és homokot.
A kekszhez szükségünk lesz:
- sótlan vaj - 50 g;
- csirke tojás - 6 db;
- granulált cukor - 200 g;
- liszt - 150 g.
Az alábbi termékekből készítünk omlós tésztát:
- porcukor - 60 g;
- főtt tojássárgája - 3 db;
- vaj - 220 g;
- őrölt dió - 45 g;
- sötét rum - 1 evőkanál;
- só és sütőpor - egyszerre csipetnyi;
- liszt - 270 g.
A karamell almához elkészítjük:
- hámozott alma, szeletekre vágva - 3 db;
- barna cukor - 40 g;
- fehér cukor - 40 g;
- vaj - 40 g;
- fél citrom leve;
- őrölt fahéj - ¾ tk
Hozzávalók a bajor mousse-hoz:
- tejszínhab (legalább 33% zsírtartalmú) - 200 g;
- tej - 240 g;
- porcukor - 1 evőkanál.
- cukor - 80 g;
- fahéjrúd - 1 db;
- zselatin - 2¼ teáskanál;
- víz - 1/4 csésze;
- tojássárgája - 4 db.
Kezdjük a keksz elkészítésével. A tojásokat a cukorral habosra keverjük vízfürdőben, amíg a cukor fel nem oldódik. A masszának könnyűnek és habosnak kell lennie. Az edényt levesszük a tűzről, és tovább verjük 5-8 percig, hogy a tömeg megháromszorozódjon. Beleöntjük az olvasztott vaj felét. Részletekben adjuk hozzá az átszitált lisztet, és óvatosan keverjük össze. A végén beleöntjük a maradék vajat.
A kettévágott forma alját kibéleljük sütőpapírral, megkenjük olajjal és megszórjuk liszttel. Az oldalakat nem kell zsírozni és megszórni. A tésztát óvatosan formába öntjük, előmelegített sütőbe toljuk és 25-28 percig sütjük. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet.
A sütés utáni első 15 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, nehogy leessen a tészta. Az elkészült kekszet kivesszük a sütőből, 5 percig állni hagyjuk, a kést az oldalán végighúzzuk, kivesszük és hagyjuk kihűlni.
Térjünk át az omlós sütemények készítésére. A vajat a porcukorral habosra verjük. Adjuk hozzá a darált diót, a tojássárgáját, a fahéjat, a rumot és a sót. Verjük további 2 percig, csökkentve a sebességet. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. A tésztát kézzel gyúrjuk. Puhának kell lennie, de nem ragadhat a kezéhez. A tésztát fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára, maximum 2 napra hűtőbe tesszük.
A karamell almához keverjünk össze kétféle cukrot, citromlevet és fahéjat. Tegye az almát ebbe a keverékbe. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, óvatosan ráhelyezzük az almaszeleteket, a levét kiöntjük. Közepes lángon 10 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
A legnehezebb szakasz a bajor mousse elkészítése. Ebben az esetben fontos követni a műveletek sorrendjét:
- A tejszínt felverjük 1 evőkanál. porcukor közepes csúcsig, fedjük le a tartályt fedéllel és hűtsük le.
- Keverjük össze a sárgáját 2 evőkanál. Szahara.
- Hígítsuk fel a zselatint hideg vízben.
- A maradék cukrot és egy fahéjrudat (három részre is törhetjük) tedd egy serpenyőbe, és tedd közepes lángra. Folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a cukrot, és borostyánsárgára színezzük. Folyamatos keverés mellett öntsünk tejet a karamellbe, és forraljuk fel. A tejet levesszük a tűzről, kivesszük a fahéjrudakat.
- A sárgáját két evőkanál cukorral habosra verjük. Öntsön vékony sugárban a forró tejet. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és állandó keverés mellett forraljuk sűrűre a tejszínt. A keveréket nem szabad forralni. Vegyük le a krémet a tűzről, hagyjuk hatni 2 percig.
- A zselatint gőzfürdőben feloldjuk és a krémhez adjuk. Hagyja állni 10 percig szobahőmérsékleten, folyamatosan keverve, hogy ne jelenjenek meg csomók. Adjunk hozzá tejszínhabot.
A bajor mousse almás tortát most össze kell rakni.Ehhez vágjuk ketté a keksztortát. Az egyik felét hasított formába tesszük, rátesszük az almát, kiöntjük a habot, és befedjük a másik felével. A formát 1 órára hűtőbe vagy fagyasztóba küldjük.
Az omlós tésztát kivesszük a hűtőből és két részre osztjuk. Bekapcsoljuk a sütőt, hogy legyen ideje 180 fokra felmelegedni. A tészta minden részét két réteg fólia között kinyújtjuk, 22 cm átmérőjű kört vágunk ki, villával megszurkáljuk, tepsibe tesszük, és 15-20 percre a fagyasztóba tesszük hűlni. 18 percig sütjük a süteményeket. A kihűlteket kivesszük a tepsiből. Egy omlós tortát tegyünk egy tálra, tegyük rá a tortát, fedjük le a második tortaréteggel.
Sajtos sütemény
A klasszikus német túrótorta egyszerű, de finom étel. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- margarin - 275 g;
- granulált cukor - 325 g;
- tej - 250 ml;
- liszt - 250 g;
- csirke tojás - 7 db;
- vanília puding - 1 csomag;
- túró - 500 g;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- vaníliás cukor - 0,5 teáskanál;
- 1 citrom leve.
A tejet, 200 g cukrot és a margarin felét egy lábasban összekeverjük, tűzre tesszük, felforraljuk. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni. Kivesszük a lisztet, a maradék margarint és a cukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot és 1 tojást, tálba tesszük az ételt, összegyúrjuk a tésztát. Fedjük le a forma alját sütőpapírral, egyenletesen osszuk el a tésztát az egész formában, úgy, hogy az oldalak a forma teljes magasságában legyenek.
Egy másik edényben keverjünk össze és keverjünk össze 1 csomag vaníliás pudingot, citromlevet, 500 g túrót és a maradék tojást. A túrós keveréket összekeverjük a tej-margarin keverékkel, újra felverjük és a formába öntjük.
A tortát 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 40 perc elteltével vegyük le a hőmérsékletet 150 fokra, és süssük további 10 percig. Ha lejárt a sütési idő, kapcsoljuk ki a sütőt. A desszertnek ki kell hűlnie a sütőben, kissé kinyithatja az ajtót. A tortát kivesszük a formából, díszítjük például bogyós tállal.
Tejes sütemény
A finom tejes sütemény is Németországból érkezik. Készítsük elő a sütemények hozzávalóit:
- sűrített tej - 1 doboz;
- tojás - 2 db .;
- liszt - 1 csésze (250 g);
- sütőpor - 1 tk
A vaníliakrém hozzávalói:
- krémsajt - 450 g;
- nehéz tejszín - 3 csésze;
- porcukor - 2/3 csésze;
- vanília kivonat - 2 tk
További összetevők:
- málna a felső réteghez - 1½ csésze;
- apróra vágott málna - 1½ csésze;
- kókuszreszelék - ½ csésze.
Kezdjük a sütemények készítésével. A sűrített tejet egy tálba öntjük. Külön edényben keverjük össze a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojást a tejhez, és keverjük simára. Adjuk hozzá a lisztes keveréket, gyúrjuk a tésztát.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Fedjük le a tepsit sütőpapírral. 7 vékony süteményt kell sütni. Mindegyiket 5 percig sütjük.
Térjünk át a vaníliakrém elkészítésére. A porcukrot, a krémsajtot és a vaníliát egy tálban habosra keverjük. Egy másik tálban verjük fel a tejszínt, keverjük össze a sajtkrémmel, verjük tovább. Könnyű és levegős krémet kell kapnia.
Elkezdjük gyűjteni a tortát. Az edényre kevés krémet teszünk, ráhelyezzük az első tortát, és enyhén megnyomkodjuk. A tejszínt rákenjük, elsimítjuk, kevés apróra vágott málnát teszünk bele. Minden tortával ezt tesszük. Hagyunk egy kis krémet, hogy befedje a torta tetejét és oldalát. A desszertet egész málnával, kókuszreszelékkel, krémmel díszítjük egy speciális krémes zacskó segítségével. A desszertet egy éjszakára a hűtőbe tesszük ázni.
Fekete erdő torta
A Fekete-erdő torta a német konyha egyik remeke. A következő termékekre van szükségünk:
- fagyasztott kimagozott cseresznye - 400 g;
- cseresznyelé (keverje össze a cseresznyét cukorral) - 170 ml;
- cukor - 120 és 50 g;
- tejszín (33-35% zsír) - 700-800 ml;
- porcukor - 6 evőkanál
A kekszhez:
- tojás - 6 db;
- cukor - 190 g;
- liszt - 100 g;
- kakaó - 30 g;
- vaj - 80 g.
Csokoládé krémhez:
- tejszín (35%) - 70 ml;
- keserű csokoládé - 35 g;
- porcukor - 1 evőkanál
Díszítéshez:
- keserű csokoládé - 100 g;
- koktélcseresznye.
Csokis keksz főzése. A vajat felolvasztjuk. Egy nagy tálban keverjük össze a tojást a cukorral. A tartályt gőzfürdőre tesszük, és keverővel maximális sebességgel felverjük. Amikor a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a tálat a fürdőből. Tovább verjük a tojásmasszát, amíg térfogata 2-3-szorosára nő.
A lisztet a kakaóval elkeverjük, és egy finom szitán átszitáljuk. A lisztes keverék harmadik részét a tojásos massza felületére öntjük. Óvatosan keverje össze mozdulatokkal alulról felfelé. Az olvasztott vaj felét vékony sugárban öntsük a tésztába, keverjük össze.
Adjunk hozzá még egy darab lisztet, és gyúrjuk össze. Öntsük ki a maradék olajat, keverjük össze. Öntsük az összes lisztet és keverjük újra. Tegye a tésztát egy előkészített hasított tepsibe.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet. A kész keksznek le kell hűlnie, és 8-12 órán át kell állnia. Óvatosan vágjuk 3 egyforma tortára.
A cseresznye előkészítése. Öblítse le a bogyókat hideg vízzel, tegye egy tálba, és fedje le 50 gramm cukorral, hagyja 30 percig. Öntse a levet egy tiszta edénybe a szirup elkészítéséhez. 170 ml lére van szükségünk, ha kevesebb lesz, adhatunk hozzá vizet.
Öntsön a lébe 120 g cukrot. A szirupot felforraljuk, kicsit forraljuk 3 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a meggyet. Amikor a szirup kihűlt, távolítsa el a bogyókat.
Készítsünk csokikrémet. Ehhez a csokoládét késsel apróra vágjuk. Egy serpenyőben a tejszínt porcukorral felforraljuk anélkül, hogy felforrnánk. Az edényeket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokoládét, összekeverjük. A csokis masszát 30 percre kivesszük a hűtőbe. A besűrűsödött masszát habverővel enyhén felverjük.
Átjutunk az utolsó szakaszba - a torta összeállításához. Egy tortát tegyünk egy edényre, és öntsük le cseresznyesziruppal, kenjük meg krémmel. A második héjat is sziruppal beáztatjuk, és a kikent héjra áztatott oldalával lefelé tesszük, ráöntjük a szirupot.
Most keverje fel a kihűtött tejszínt (250 ml) egy mixerrel közepes sebességgel. Ezután kis adagokban hozzáadjuk az átszitált porcukrot (2 evőkanál), tovább verjük. Következő lépésként kenjük meg a második héjat tejszínnel, és adjuk hozzá a cseresznyét a szirupból. A harmadik tortát beáztatjuk sziruppal, az egyik oldalát megkenjük krémmel, lerakjuk a krémmel.
200 ml tejszínt felverünk 1,5 evőkanál. porcukor. Kenjük meg krémmel a torta tetejét és oldalát. Az oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, középre tesszük a csokis fürtöket. Most 150-200 ml tejszínt kell felverni porcukorral (1,5 evőkanál) és keményítővel. Egy cukrászzacskó segítségével nyomkodjuk a torta felületére a "rózsákat", díszítsd koktélcseresznyével. A süteményt egy éjszakán át hűtőben kell tartani, hogy átázzon.
Hogyan szolgálják fel és fogyasztják a desszertet
A desszert felszolgálása előtt a poharak és poharak kivételével mindent eltávolítanak az asztalról. Ha gyümölcs vagy gyümölcssaláta van az asztalon, akkor a tányérok bal oldalán kell lennie egy desszertvillának és egy késnek.
A tortákat tálcákon vagy edényeken szolgálják fel, előre osztva részekre, amelyeket egy speciális spatulával egy tányérra helyeznek. A puha süteményt villával vagy kanállal kell fogyasztani. Ha a desszert kemény süteményeket tartalmaz, akkor villával és késsel fogyasztjuk. A süteményeket kézzel fogyasztják.
Az asztalon váza vagy sütilap is lehet. Ezt a desszertet kézzel fogyasztják, egy kis darabot letörve. A gofri és a kis keksz ujjaival is fogyasztható. A puha vagy zsíros sütiket jobb desszertvillával vagy kanállal venni.
A Németországban nagy népszerűségnek örvendő krémeket kis tálkákban vagy tálkákban, asztallapon tálalják.
Az ilyen desszertet teáskanállal vagy desszertkanállal eszik. A desszert elfogyasztása után tegye a kanalat a tányérra.
Az édes italokat poharakban vagy poharakban szolgálják fel, amelyeket kompotnitoknak neveznek. Az ilyen poharat nem szabad megdönteni, hogy befejezze az ital többi részét.
Bármilyen tészta ízét kiemelik a félédes és félszáraz borok, így ezek az italok a desszertek mellé is kerülhetnek az asztalra. A vörösborokat édes süteményekhez, felfújtokhoz, tortákhoz és süteményekhez tálalják. A fehérbor megfelelő lesz, ha zöldségekkel töltött piték vannak az asztalon. Ne feledkezzünk meg a hagyományos italokról, mint a tea és a kávé.
Végül
Németország híres a kiváló süteményeiről. Ebben az országban édes desszerteket szolgálnak fel minden étteremben és minden otthonban. Egyes pékáruk gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, de a legtöbb sütemény sok időt és erőfeszítést igényel, de a végeredmény egy finom és gyönyörű desszert.
Például a híres Fekete-erdő sütemény receptje hosszú összetevőket tartalmaz. Egy ilyen desszert elkészítése több mint egy óra aktív időt vesz igénybe, emellett a süteményt be kell tölteni. De a legegyszerűbb termékekből rövid idő alatt főzhet tejes vagy túrós süteményt.
A német desszertek között egyaránt találhatunk pékárut családi vacsorára és cukrász remekművet az ünnepi asztalra.
