A fehér bajor kolbászt a hagyományos német konyha részeként nagy becsben tartják az ország lakói és a turisták. A műfaj klasszikusának számít a kolbász és a sör kombinációja, amely egyfajta nemzeti rituálénak is tulajdonítható. A németek példáját követve napjainkban minden önmagát tisztelő utazónak, aki Bajorországban járt, mindenképpen meg kell kóstolnia ezt az ételt. Meg kell jegyezni, hogy a bajor kolbász íze mindig csodálatos, de a főzési receptek eltérőek lehetnek. Ez annak köszönhető, hogy minden séf a saját receptje szerint készíti el, és a hozzávalók arányát a legszigorúbb titokban tartják.
Bajor kolbász - a régió nemzeti konyhájának alapja
A bajor kolbász Weisswurst néven is népszerűvé vált, ami „fehér kolbász”-t jelent. Ez valóban így van, mivel ez a híres húskészítmény szinte fehér vagy krémes színű. Ez a színséma összetételükhöz kapcsolódik, amely sertés-, marha- és disznózsírt tartalmaz. A kitűnő fehér szín jelenléte az edény abszolút természetességéről tanúskodik, amelyet nem rontanak el a kémiai adalékok és színezékek.
1857. február 22-én készült először kolbász a müncheni Zum Ewigen Licht fogadóban, és Josef Moser étterem tulajdonosa lett a recept atyja.
Létezik egy lenyűgöző változata az események fejlődésének, amely lendületként szolgált létrehozásukhoz. Elmondása szerint Josef borjúhúskolbászt kívánt felszolgálni a vendégeknek reggelire, de megállapította, hogy a főzéshez használt báránybél kifogyott. Mivel a látogatók már az intézményben voltak, és egyáltalán nem volt hova menni, a séf a kísérletezés mellett döntött. Moser eltért a hagyományos hakni recepttől, és a sertésbeleket darált hússal töltötte, majd sütés helyett vízben főzte meg a kolbászt.
Ettől a pillanattól kezdve a bajor fehér kolbász a kulturális örökség részévé vált, és Joseph Moser nemcsak Németország-szerte, hanem határain túl is dicsőítette nevét. Mivel ezt a terméket először Münchenben készítették el, egy másik nevet kapott - müncheni kolbász.
A német hagyományokhoz való ragaszkodás és a szokások tisztelete befolyásolja a bajor kolbász fogyasztását. Egyikük szerint délelőtt kolbászt kell enni. Ezt a szabályt az a tény magyarázza, hogy a múltban nem létezett az emberi gondolkodás és a hűtőszekrény technológiájának csodája, ezért a terméket az elkészítést követően azonnal frissnek és leghasznosabbnak tekintették.
Ezt a hagyományt napjainkban főleg a vidéki területeken, valamint a "hétvégi reggeli" szokásaként őrizték meg. Bajorországban a férfiak gyakran szeretnek összejönni egy kocsmában vagy Gasthofban, hogy kikapcsolódjanak és megvitassák a fontos kérdéseket. Weisswurst – a fehér bajor kolbász az ilyen reggeli találkozók jellemzője. A szlávok meglehetősen nehezen tudják elképzelni, hogy valaki ilyen kalóriadús és nehéz ételt ehet reggelire, de Németországban ez teljesen általános.
A bajor kolbász tálalásának szabályai
A német konyha az ízek sokféleségének és a kiváló kombinációknak köszönhetően lehetővé teszi a kulináris élvezetek teljes élvezetét. A fehér kolbászhoz mindig sör, mustár és sós perec kerül. Ez az úgynevezett standard készlet, amely a legjobb hagyományos ételek gyűjteménye.
Egy másik lehetőség, amit a németek nem kevésbé szeretnek, a kolbászokat savanyú káposztával, krumplisalátával vagy éppen főtt burgonyával egészítik ki. Ez a kombináció meglehetősen egyszerűnek tűnik, de mint tudjuk, ez az a tulajdonság, ami a legzseniálisabb dolgokban rejlik.
Ennek a húskészítménynek a felszolgálása kényes dolog, és teljesen eltér a kolbászevésről alkotott elképzelésünktől.
A Weisswurst tálalható mélytányérban, kis serpenyőben vagy akár egy meghatározott háromlábú edényben is. A bajor kolbászt speciálisan kialakított fogóval kell kivenni a vízből.
A kolbászfogás egyszerű manipulációi után megtisztítják a bőrtől, amelyet nem esznek meg, majd darabokra vágják. Most már élvezheti az ételt, de a szabályok szerint is, hogy megtapasztalhassa a bajor konyha minden varázsát. Ezt így kell tenni: illatos, zsenge darabokat mártsunk mustárba, tegyük a szájunkba, és együnk frissen sült ropogós perecet.
A bajor fővárosban több éve minden februárban kolbász minőségi vizsgálatot tartanak. A Mészáros Céh égisze alatt kerül megrendezésre, amely egy igazi pártatlan és megvesztegethetetlen esküdtszéket gyűjt össze. A vizsga során a zsűri komolyan és hozzáértően értékeli a termékek fehér árnyalatát, ízét, állagát és illatát. Ezután mikrobiológiai vizsgálatot végeznek, amelynek eredménye alapján határozzák meg a győztest.
Hol lehet enni bajor kolbászt Münchenben
A müncheni bárokban, fogadókban és éttermekben szinte minden étlap tartalmaz bajor kolbászt, amelyet eredeti vagy speciális recept alapján készítenek, némi eltéréssel a szabványtól. Ezt a húsételt különböző helyeken érdemes kipróbálni, hiszen minden intézményben különleges lesz az íze, különleges ízjegyekkel.
Hazájukban, Münchenben a Weisswurst az alábbi helyeken érdemes kipróbálni:
- A Nymphenburger Straße 2. szám alatt található Lowenbrau söröző felvágottakat kínál;
- a Marienplatz 8. szám alatti főterén található Ratskeller étterem, amely körethez pirított kolbászt kínál;
- Augustiner sörcsarnok, amelynek címe: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Andechser am Dom étterem, a Weinstraße, 7A. Ebben a létesítményben a bajor kolbászt grillezik, és Andechs sörrel szolgálják fel, amelyet az azonos nevű kolostorban gyártanak;
- A Hofsbräuhaus söröző: Platz 9.
Ez a lista tartalmazza München legjobb, hangulatos és leghangulatosabb helyeinek tetejét, ahol más csodálatos helyi ételeket is kipróbálhat.
Bajor kolbász összetétele
A klasszikus példánynak saját méretszabványa van. A kolbász tömege 70-100 gramm, hossza 12-15 centiméter, átmérője 3 centiméter legyen.
Egy igazi bajor kolbász 51% borjúhúst, 30% sertészsírt, 5% vizet és 10% borjúfejhúst tartalmaz.
Ezenkívül a készítmény tartalmazhat darált sertéshúst, citromhéjat, sót, borsot, hagymát és friss vagy szárított fűszernövények keverékét.
A bajor kolbász szabadon beszerezhető, így könnyen beszerezhető a boltokban. A szupermarketek polcain megtalálhatóak, de ilyenkor - a nagyüzemi gyártás miatt - kevésbé értékelik az ízt. Ezt a nagyon kifinomult eredeti ízt a legbiztosabban úgy értékelhetjük, ha a terméket a Metzgereitől, azaz a hentesbolttól vásároljuk meg.
Érdemes megjegyezni, hogy a szaküzletben vásárolt kolbász többe kerül.
Mivel ennek a húskészítménynek az összetétele teljesen természetes, a hűtőszekrényben való eltarthatósága meglehetősen rövid, és két nap.
Hogyan főzzön bajor kolbászt magad
Két lehetőség van a bajor kolbász házi készítésére. Az első az, hogy elejétől a végéig saját kezűleg készítse el az ételt, mert a legtöbb recept egyszerű. A második lehetőség még egyszerűbb és gyorsabb - kész félkész termék vásárlása és elkészítése. Tekintsük mindkét módszert részletesebben.
Kolbász saját elkészítése az eredeti recept szerint
Ha rajongója annak, hogy valami újat készítsen saját kezűleg, akkor ez az egyszerű, de nagyon finom recept kifejezetten az Ön számára készült.
A következő összetevőket kell bevennie:
- 750 gramm borjúhús,
- 250 gramm sertéshús
- 250 gramm sertészsír
- petrezselyem,
- 1 tojás fehérje
- fél citrom héja,
- egy pár hagyma,
- só és fűszerek ízlés szerint,
- 150 gramm zúzott jég,
- megtisztított sertésbeleket.
Főzési útmutató lépésről lépésre:
- 1. lépés: Húsdarálóban vagy kalapácsban őröljük a sertés- és borjúhúst pépesre.
- 2. lépés: az összetört masszához keverjük a héját, a fehérjét, a sót, a fűszereket, a hagymát.
- 3. lépés: adjuk hozzá a petrezselymet és a jeget, töltsük meg a beleket a töltelékkel.
- 4. lépés: a kolbászokat sós vízben 15 percig főzzük, fontos, hogy ne forrjon fel.
A hagyományos bajor kolbász készen áll. Köret hozzáadásával az asztalra is tálalhatod.
Félkész termék helyes elkészítése
Ha úgy döntött, hogy nem zavarja, és félkész terméket vásárolt, akkor csak a megfelelő főzés marad. Először is fel kell melegíteni egy fazék vizet. Forrás után vegyük le a fedőt, és mérsékeljük a hőt is. A víz hamarosan leáll, miközben még mindig nagyon forró. Amikor ez megtörténik, itt az ideje, hogy a bajor kolbászt egy serpenyőbe tedd, és forrald 10 percig.
A félkész termék más módon is elkészíthető. Nagyon finom lesz, ha a terméket serpenyőben sütjük. De ezt meg kell tenni bizonyos finomságok betartásával. Először öntsön 100 ml vizet és egy evőkanál olajat egy előmelegített serpenyőbe. A kolbászokat azonnal a folyadékba tesszük, fedővel lefedjük, és időnként megfordítva 8-10 percig pároljuk. Ezután vegyük le a fedőt, mérsékeljük a hőt, és 5-7 percig sütjük a kolbászt.
A fehér kolbászt nagyon sokféleképpen meg lehet sütni, például sütőben vagy grillen, de így is remek íze lesz. Számos müncheni kolbászos étel vált hírnevet és népszerűséget: müncheni burgonyaleves, bajor saláta, sült burgonya kolbásszal. Fantáziával és ízekkel kísérletezve kiválaszthatja a saláták hozzávalóit, amelyek bajor kolbászokat és különféle zöldségeket tartalmaznak.
Következtetés
A bajor kolbász az egyik legfinomabb húskészítmény Németországban. Különleges ízüknek, hihetetlenül lágy és lédús textúrájuknak köszönhetően a legigényesebb ínyenceknek is az első falattól fogva tetszeni fognak. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket az országba érkezéskor meg kell kóstolni. A helyes út pedig az, ha egy pohár sör mellett rendeli meg őket, és kóstoljon meg egy csodálatos kombinációt egy klasszikus bajor étterem vagy fogadó különleges atmoszférájában.
