A nürnbergi kolbász nemcsak Nürnberg, hanem egész Németország kulináris jegye. A világ egyetlen más országában sem talál ilyen sokféle kolbászt. Körülbelül 1500 különböző fajtát állítanak elő itt. Mindegyik régió híres egyedi receptjeiről, de a Nürnbergben feltalált kolbászok nem csak a legfinomabbak, hanem az egyik legrégebbi recept szerint készülnek.
Kulináris hagyományok
Az igazi nürnbergi kolbászt csak Nürnbergben lehet megkóstolni. Nürnberg egyébként Frankföld fővárosa (Bajorország északi része) - Németország nagyszabású ipari központja, Bajorország második legjelentősebb városa München után fontosságát és népességét tekintve.
Érdekesség, hogy 1997-ben megalakult a Nürnbergi Kolbász Védelmi Szövetsége, amelynek feladatai közé tartozik a hagyományos recept változatlanságának, a gyártástechnológiának való megfelelés és az étel szerzői jogainak felügyelete.
2003-ban pedig a nürnbergi kolbász, a Rostbratwurst lett az első kolbász a világon, amely felkerült az EU OFJ-nyilvántartásába.
A szabadalom szerint csak a szigorú hivatalos recept alapján és Nürnberg területén előállított kolbász kaphat hivatalos EU- és „eredeti” jelzést.
Nürnbergben naponta több mint 2 millió eredeti kolbászt gyártanak a hazai és a külföldi piacra.
Hagyományosan ezt az ételt 6, 8, 10 vagy 12 kolbászos adaggal és mindig tormával rendelik, a helyi Kren nyelvjárásban. Burgonyasaláta vagy savanyú káposzta – A savanyú káposztát köretként tálaljuk.
Az óváros legnépszerűbb harapnivalója pedig a „három egy tekercsben” (németül: Drei im Weckla). Ez a finomság szó szerint minden sarkon megvásárolható. Úgy néz ki, mint három kis kolbász egy kerek ropogós Weggla zsemlében.
Eredeti recept
Az egyik fő különbség a nürnbergi kolbász között a fehér színük, még a főtt ételben is. Ez a bizonyíték arra, hogy a termékhez nem adnak mesterséges színezéket, csak természetes összetevőket. A főzési recept egyszerű, de ahhoz, hogy az eredetihez közeli kolbászt főzzön, számos finomságot be kell tartania.
Az igazi nürnbergi kolbász elkészítéséhez szüksége lesz:
- sertésnyak - 850 g;
- marha lapocka - 150 g;
- hideg víz - 100 ml;
- só - 4 teáskanál;
- majoránna 1 teáskanál;
- fekete bors - ½ teáskanál;
- szerecsendió - ½ teáskanál;
- koriander - ½ teáskanál;
- szárított gyömbér - ½ teáskanál;
- ka
- rdamon - ½ teáskanál;
- citromlé - 2 evőkanál. l .;
- cukor - ½ teáskanál;
- báránybél - 24-26 mm átmérőjű;
- reszelt kemény sajt - ízlés szerint.
A nürnbergi kolbász marha- és sertéshús keveréke. Ezenkívül a sertéshúsnak elég kövérnek és durvára őröltnek kell lennie.
A húst célszerű saját kezűleg húsdarálóban darálni. A darált húshoz hideg vizet, citromlevet és fűszereket adunk, aminek fő része a majoránna, valamint kívánt esetben sajt.
A darált húst nem nagyon kell dagasztani, ellenkezőleg, a hozzávalókat óvatosan összekeverjük. Ezután a héjat megtöltjük darált hússal. Ennek legkényelmesebb módja a húsdarálóhoz mellékelt speciális tartozék használata, de manuálisan is megteheti.
A klasszikus nürnbergi kolbász kötelező összetevője a bárányhéj. Nagyon vékony, aminek köszönhetően a termékek kis méretűek, ami egyben jellegzetes tulajdonságuknak is tekinthető, amihez rengeteg legenda kötődik.
Egy igazi nürnbergi kolbász mérete 7 és 9 cm között legyen, súlya pedig 20 és 25 gramm között legyen.
A formált nürnbergi kolbászt 10-15 percig forraljuk 60-70 °C-on, forralás nélkül. Ahhoz, hogy lédúsak legyenek, jobb egy csomóban főzni, anélkül, hogy darabokra osztanák őket.
A folyamat után a forró kolbászt hideg vízbe kell mártani, és csak ezután kell a forró grill tüzére tenni. Olaj nélkül kell megsütni, mivel a készítményben lévő sertéshús megadja a szükséges zsírt. Ha ez nem lehetséges, serpenyőben megsüthetjük, miközben kevés olajat adunk hozzá, hogy aranybarna héjat kapjunk.
Más típusú kolbász Németországban
Ha "német kolbászt" rendel Németországban, aligha fogják helyesen megérteni. Minden típusnak külön neve van a recepttől, a főzési technológiától és a felhasznált alapanyagoktól függően. Tehát a nürnbergi kolbászon kívül még sok fajta létezik minden ízléshez, íme néhány közülük:
- Weisswurst vagy bajor kolbász. Népszerűségükben és ízükben semmivel sem maradnak el a nürnbergiektől, sőt egyesek azzal érvelnek, hogy felülmúlják őket.
- A bratwurst bármilyen sütéssel elkészített kolbász. Innen származik a „bro” név, amelyet németül „süt”-nek fordítanak. A kolbászt serpenyőben vagy grillen megsütjük. Köretként sült burgonyát vagy párolt káposztát szoktak tálalni.
- Rindswurst - Ezek a kolbászok darált marhahúsból készülnek, amelyhez tojásfehérjét adnak, valamint fűszerekből - fehérborsból és paprikából. A rizsszeletet forró füstöléssel főzzük, körülbelül 1-1,5 óra alatt.
- Thuringer - grillezett, és a sütési folyamat során néha sörrel öntik. A darált hús elkészítéséhez nem zsíros sertés- vagy marhahúst választanak, amelyet nem csavarnak, hanem apróra vágnak. Fűszerek, például fokhagyma, kömény, majoránna és bors kerül ide.
- Bockwurst - zsíros sertéshúsból és disznózsírból készül, néha egy kis marhahús is kerül bele. A darált húst jéggel elkeverjük, és különféle fűszereket adunk hozzá: gyömbért, szerecsendiót, paprikát és koriandert. Főzéshez a kolbászt először körülbelül 60 percig füstöljük, majd közvetlenül tálalás előtt forró vízben felmelegítjük.
- Saure Zipfel - ezeknek a kolbászoknak a megkülönböztető jellemzője a kékes-szürke szín, amelyet speciális elkészítési módszerrel érnek el. A recept szerint húslevesben ecettel, hagymával, borral és fűszerekkel felfőzzük.
Nem csak kolbász
A hagyományos német konyhát a húsételek széles választéka különbözteti meg. A helyi szakácsok különös figyelmet fordítanak a sertéshúsra, amelyet minden lehetséges módon elkészítenek. A legfinomabb talán a nürnbergi sertéshús.
A helyi konyháról való beszélgetés hosszú és színes lehet. Minden étel külön kiadványt érdemel, ezért röviden felsoroljuk a legnépszerűbbeket:
- Az Icebine egy hagyományos sült csülök, amely gyakran megtalálható az ünnepi karácsonyi asztalon.
- A német köretek közül a burgonyasaláta a leghíresebb. Az étel elkészítéséhez a főtt burgonyát ecetes uborkával, sült szalonnával, hagymával felvágjuk, és tejföllel ízesítjük.
- Savanyú káposzta. A helyi hagyományok szerint a savanyú káposztát evés előtt sertéshúsdarabokkal párolják vagy sütik.
- Az Eintopf egy sűrű húsleves zöldségekkel. Németországban rendszerint első és második fogásként is szolgál. Ezt az ételt a sütőben, speciális edényekben készítik el, amelyben az asztalon szolgálják fel.
- A mézeskalács és a perec híres péksütemények, amelyek bőven megtalálhatók az üzletekben és az utcai standokon.
- A Rote grütze egy desszert, amely piros bogyók keverékéből készül: eper, cseresznye, málna.
- Fekete-erdő torta ("Black Forest"). Sok csokit és cseresznyét tartalmaz.
Következtetés
Németországba érkezve mindenképp érdemes megkóstolni a nürnbergi kolbászt, mert ez a hagyományos étel adja a legjobban a helyi ízt. Ha nincs szerencséd eljutni ebbe az országba, ezeket a kolbászt magad is megfőzheted. Ne felejtsük el, hogy fő titkuk a majoránna. Ez a fűszer teszi az ízét olyan hagyományosan „németté”.
A kolbászt általában savanyú káposztával vagy burgonyasalátával tálalják – ez a leghíresebb német köret.
